riflessione vaga sul cibo

Un giorno potrò dire di averle provate tutte. Le diete, intendo. A volte penso che se mi mettessi alla scrivania con la voglia di raccontare potrei tirare fuori il libro del secolo: in un’epoca che legge soprattutto cuochi veri o improvvisati e ha il miraggio della salute eterna attraverso l’alimentazione potrei inventare il manuale delle diete viste “da dentro”. Cioè da chi ha speso tempo, soldi, energia e speranza per tentarle tutte. Pensate al boom editoriale: oggi in classifica ci sono libri che parlano di cibo oppure del Papa, qua e là spiccano, ma sono meteore, libri appena più profondi per controbilanciare il senso vago di presa in giro. La “summa” di tutte le diete spaccherebbe il mercato.

Le ho provate tutte, davvero. E non che siano state un fallimento. Anzi. La percentuale di successo nell’immediato è alta, anche se l’età che cresce rallenta l’entusiasmo di un corpo sano, vivace e solido ma un po’ stufo di cambiare marcia quando butta dentro cibo. Provate a dire, nominate una dieta… Potete essere certi che io l’abbia assaggiata. Ho perfino seguito le indicazioni di una guru inglese che ti infila in mano una lista di alimenti e basta, se mangi solo quelli resti magra e sana per duecento anni almeno: non mancava certo di logica, mancava di buonsenso. Come puoi credere che un essere umano accetti di trascorrere l’esistenza con una manciata di alimenti neanche tanto appetitosi per provare a diventare eterno? Se devo essere eterna, che mi sia data facoltà di godermi la bellezza del vivere, altrimenti tanto vale.

Il punto è che di cibo si vive, di cibo si gode ma si può anche morire. Si muore per fame, e ce ne dimentichiamo troppo spesso, ma si muore anche per la sovra-alimentazione. Per la scelta sbagliata. Perché abbiamo a portata di mano ciò che potrebbe nutrirci, ma potrebbe anche ucciderci. E non è insistendo su ricette, fiction e reality con cuochi apprendisti o esperti che possiamo fare prevenzione vera. Non è tentando di imitare giovani bellezze diafane e atletiche che si affronta il senso di inadeguatezza fisica che i modelli che i media propongono insinuano in noi. Chi ha problemi con l’alimentazione non riesce certo a guarire se ha davanti un esempio adamantino di limpido e ferreo controllo: ce la fa per un po’, poi crolla e si sente peggio. Perché il problema di base non è risolto.

Non rinnego ciò che anche io scrivo. Ho scritto “La dieta del digiuno” con Umberto Veronesi per Mondadori (insieme a Lucilla Titta) e sto scrivendo, ancora per Mondadori, un libro insieme a Marco Bianchi. Lo faccio perché sento che esiste la possibilità di infilare la scienza vera e un po’ di buona creanza nei consigli e nelle riflessioni etiche sul significato di mangiare. O non mangiare. Lo faccio perché spero che la gente intuisca che scegliere meglio è possibile, senza sentirsi obbligati a farlo se le abitudini e i bisogni sono differenti.

Dovremmo rendere il cibo una cosa piacevole e normale. Dovremmo sapere rinunciare quando serve e mangiare quando è il corpo a chiederlo. Vi siete accorti che raramente gli animali ingrassano se sono lasciati a sé, se possono decidere da soli quando e quanto mangiare? E i bambini? Perché ingrassano, e quando? Abbiamo disimparato ad ascoltare il nostro corpo, che nasce con la perfetta abilità di segnalare se ha fame, sete, e di cosa ha bisogno: abbiamo ricoperto l’istinto con le indicazioni, i dettami, le lezioni, i suggerimenti, le filosofie e le scienze. Mille gradazioni di melassa, e amen.